甘谷街头，常见的小摊油炸洋芋有片、条、块等多种。制做时，先将洋芋洗净，切成长条、薄片或方块放入滚油中，炸至焦黄即可。捞出后，沥去油，盛入碗或盘中，撒入少许精盐、辣椒面、花椒粉等调料，色泽金黄，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。若与凉粉、酿皮共食，其味更佳。油炸洋芋制作简单，经济实惠，其食法除保留坐在摊前、盛入碗中食用的传统外，还盛行用纸卷成嗽叭形，盛入油煎洋芋，撒上椒盐沫，边走边食。

牛勃先生有《油煎洋芋香又脆》，专写这种感受，文曰：

    风味小吃能够体现一个地方的历史渊源和文化积淀，这是学者的话。对于许多吃惯了，或者吃腻了大鱼大肉的食客来说，家花不如野花香，自然会将贪馋的嘴巴伸向简陋的里巷，于是，就有了风味小吃的红火。

    甘谷的风味小吃，不但多，而且各具特色，美味香醉三千士的潇洒不免有点夸张，但用留恋忘返，美不胜收来说绝无浮夸之意。这下可就作难了我，手心手背都是肉，那个最好呢？用“最……之一”吧，语言结构有问题不说，问题是只要一种，颇有恩格斯说的“这一个”的味儿。于是，一番痛苦后，最后选定的还是油煎洋芋片，只是打心底实在觉着对不起其他的了。

    甘谷多洋芋，又多优质植物油，油煎洋芋需要的两样最基本的原料就有了。但这并不是说就一定能煎出好洋芋片来，就像织布的并不一定能裁出好衣服来一样。油煎洋芋片猛可里看起来工艺可谓极简单，不论什么地方，随便架一口锅起来，洋芋切成片往热油锅里一倒，几分钟下来，就有一碗又一碗香脆可口的洋芋片出来，一吃可口，二吃贪馋，三吃就相识恨晚，难舍难分了。假如你也如法炮制，不是皮焦瓤生，就是煮成了一锅粥。话这样说不好听，但若不信亲自做起来，就知道良言往往苦口了。

    作为风味小吃的甘谷油煎洋芋片，先是选取大小适中的优质洋芋，洗净晾干，然后多变刀法，切成楔形或片状；油以上好的胡麻油兑些许菜籽、芝麻油入锅，大火烧滚，待火候最佳时放洋芋片于锅内。煎的学问重在火候二字，该暴时暴，该文时文，真正恰到好处，才会达到色、香、味、形俱佳。佐料是几样家常的青盐、花椒之类，学问全在剂量的搭配上，说浅时深，要说深也浅，心有灵犀一点通，全在一个“悟”字上。

    一盘油煎洋芋端上桌，既想美餐一顿，又实在不忍下口，那洋芋，玲珑剔透，各具形态不说，颜色黄中蕴红，红中藏白，不黄不红，不红不白，使人极容易想起宋玉《登徒子好色赋》中所说的东家之子，“增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤。”美色天成，惑阳城，迷下蔡绝非无稽之谈。曾看到一篇写吃甘谷油煎洋芋的文章，说“醇香满口，嘴角流油”，我一看便忍俊不止，醇香满口，是也；嘴角流油，非也。哪有让人嘴角流油的甘谷油煎洋芋，真流油，还配冠“甘谷”二字吗？恰当地说应是流“涎”。边吃边馋涎长流，甘谷油煎洋芋之美味就不难想见了。
不登大像山，等于没到甘谷；不吃油煎洋芋，等于不懂甘谷，若是先登大像山，再品油煎洋芋片，那种神话般的感觉，我是激动得说不出口了，如若不想亏苦了那张美食家的福口，毛主席教导我们，要知道梨子的滋味，最好自己先尝一口。不过我还是要提醒了，再好吃都不可过量，真要撑着了，好客的甘谷人就不好意思了。